Cold Beetroot Soup (Chlodnik Coloré)

Ideal for vegetarians, this recipe from Iwona Trybuch is a wonderfully refreshing option for summer.

Idéales pour les végétariens, cette recette de Iwona Trybuch est une option merveilleusement rafraîchissante pour l’été.

|wona Trybuch

Cold Beetroot Soup

(Serves 4 to 6)
Lemon juice (½ lemon)
500ml Zakwas (sour beetroot juice) or beetroot juice

500ml Plain yoghurt/kefir
6 Sprigs of young beetroot shoots
1 Long cucumber
1 Bunch of pink radishes
1 Clove of garlic
Salt and pepper

Rinse and chop the beet tops, then cover them with a little salted water. Cook for 20 mins and leave to chill.
In a large bowl, mix the yoghurt with a little zakwas, then mix in the rest of the two juices. Add salt, pepper and crushed garlic to taste. Add the beet sprouts and refrigerate for
at least an hour.
Whilst waiting, peel then cut the cucumber into small cubes, the pink radishes into fine rings and coarsely grate the beets. Place these vegetables in bowls so that everyone can compose their soup as they see fit.

Delicious and Pretty

Soupe Froide de Betterave

Pour 4 à 6 personnes

Jus de citron (½ citron jaune)

500ml Zakwas (betterave fermenté) ou jus de betterave

500ml Yaourt nature/kéfir

6 Branches de jeunes pousses de betterave(feuilles de betterave rouge)

1 Concombre longue

1 Botte de radis roses

2 Betteraves

1 Gousse d’ail

Sel et poivre

Rincez et hachez les pousses de betteraves, puis couvrez-les avec une peu d’eau salée. Faites-les cuire pendant 20 mins et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, délayez le yaourt avec un peu de zakwas puis versez le reste des deux jus en mélangeant. Selon votre goût, rajoutez le sel, le poivre et l’ail écrasé. Ajoutez les pousses de betteraves et mettez la préparation au frais pendant au moins 1 heure.

Pelez puis coupez le concombre en petits dés, les radis roses en fines rondelles et râpez les betteraves grossièrement pendant le temps d’attende.

Placez ces légumes dans des bols afin que chacun puisse composer sa soupe comme il l’entend.

First published in the July/August 2022 issue of The Local Buzz

Images: Iwona Trybuch