Creamy Flavoured Chocolate Pots - The Local Buzz

Michel Fredric, owner and chef at Hotel Edward 1er in the traditional bastide town of Monpazier, has a passion for local produce. So much so that he and his wife Isabelle have two restaurants. La Terrasse specialises in “market cuisine”, whilst the Eleonore features “gourmet” food such as Four Seasons Truffles and other delicacies from Dordogne. Here he offers one of his favourite recipes for a soft and meltingly delicious treat.

Michel Frederic

Creamy Flavoured Chocolate Pots

These little pots of chocolates are gourmet “minutes”, which bite after bite, will make you discover delicate flavours that go so well with the different chocolates.

(For 4 people)

Crème Brûlée

375g Liquid cream

125g Milk

4 Egg Yolks

75g Sugar

Warm the cream and the milk. Whisk the egg yolks and sugar with a whisk, pour the cream over the eggs, strain. Divide into three and pour each of the preparations over the following mixtures.

White Chocolate – Mint

40g White chocolate, melted in a bain-marie

10g Mint liqueur

Mix the melted white chocolate with 1/3 of the crème brûlée, add the mint liqueur. Place in four small pots and bake at 90°C for 40 mins.

Milk Chocolate – Banana

40g Milk chocolate, melted in a bain-marie

40g Banana purée

5g Rum

Mix the melted milk chocolate with 1/3 of the crème brûlée, add the banana purée and the rum. Place in four small pots and bake at 90°C for 40 mins.

Dark Chocolate – Baies Roses

40g Dark chocolate, melted in a bain-marie

4g Baies Roses (peppercorns), finely crushed

Mix the melted dark chocolate with 1/3 of the crème brûlée, add the peppercorns, sieve with a chinoiser (fine conical sieve). Place in four small pots and bake at 90°C for 40 mins.

You can also find Michel’s recipe for Mini Cinnamon Financiers in our Nov/Dec 2021 issue

Creamy Flavoured Chocolate Pots

EN FRANCAIS

Petits pots Crémeux de chocolat parfumés

Michel Fredric, propriétaire et chef de l’Hôtel Edward 1er dans la bastide traditionnelle de Monpazier, est passionné par les produits du terroir. A tel point que lui et sa femme Isabelle ont deux restaurants. La Terrasse est spécialisée dans la « cuisine du marché », tandis que l’Eléonore propose une cuisine « gourmande » comme les Truffes des Quatre Saisons et autres délices de Dordogne. Ici, il propose l’une de ses recettes préférées pour une gâterie douce et fondante.

Petits pots Crémeux de chocolat parfumés

Ces petits pots de chocolats sont des « minutes » de gourmands, qui bouchées après bouchées, vous feront découvrir des saveurs délicates qui se marient tellement bien avec les différents chocolats.

(Pour 4 personnes)

Crème Brûlée

375g Crème liquide

125g Lait

4 Jaune d’Oeuf

75g Sucre

Tièdir la crème et le lait. Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, verser la crème sur les œufs, chinoiser.

Diviser en trois et verser chacune des préparations sur les mélanges suivants.

Chocolat Blanc – Menthe

40g Chocolat blanc, fondu au bain-marie

10g Liqueur de menthe verte

Mélanger le chocolat blanc fondu, avec 1/3 de la crème brulée, ajouter la liqueur de menthe verte. Remplir en petit bol et cuire au four à 90°C durant 40 mins.

Chocolat au Lait – Banane

40g Chocolat lait, fondu au bain-marie

40g Purée de banane

5g Rhum

Mélanger le chocolat au lait fondu, avec 1/3 de la crème brulée, ajouter la purée de banane et le rhum. Remplir en petit bol et cuire au four à 90°C durant 40 mins.

Chocolat Noir – Baies Roses

40g Chocolat noir, fondu au bain-marie

4g Baie rose (poivre) finement concassé

Mélanger le chocolat noir fondu, avec 1/3 de la crème brulée, ajouter la poudre de baies roses, chinoiser. Remplir en petit bol et cuire au four à 90°C durant 40 minutes.

Trouvez Michel’s Mini Cinnamon Financiers en notre édition Nov/Dec 2021

Mini Cinnamon Financiers